【宜宾燃面的做法】宜宾燃面是四川省宜宾市的传统特色面食，以其麻辣鲜香、口感劲道而闻名。它不同于普通的面条，独特的调味和制作工艺使其成为川菜中的一颗明珠。下面将从原料准备、制作步骤及关键调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 说明 |
| 面条 | 200g | 宜宾燃面多选用细面，需提前煮熟并过冷水，保持弹性和不粘连 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 提供麻味，可根据口味增减 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 用于调制辣油，提升整体风味 |
| 精盐 | 适量 | 用于调味和煮面 |
| 食用油 | 50ml | 用于炒制配料和调制辣油 |
| 芽菜 | 30g | 宜宾燃面的特色配料之一，增加咸香 |
| 肉末 | 50g | 可选，增强口感层次 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气，点缀美观 |
| 酱油 | 1大勺 | 提升鲜味 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸爽感，平衡味道 |
二、制作步骤
1. 煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒配料：
- 热锅凉油，放入肉末炒至变色。
- 加入芽菜翻炒，出香味后加入辣椒粉、花椒粉、酱油等调料继续翻炒。
3. 调制辣油：
- 在另一个锅中倒入食用油，加热后加入辣椒粉、花椒粉、少许盐，小火熬制片刻，形成香辣油。
4. 拌面：
- 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的配料和辣油。
- 撒上葱花、适量盐、醋，搅拌均匀即可食用。
三、关键点总结
- 面条处理：必须使用细面，煮熟后要过冷水，保证口感弹牙。
- 辣油制作：是宜宾燃面的灵魂，需用小火慢熬，避免糊底。
- 调料搭配：讲究“麻、辣、鲜、香、烫”，每一种味道都要协调。
- 口感层次：通过芽菜、肉末、葱花等配料丰富口感，提升整体风味。
四、小贴士
- 若没有芽菜，可用榨菜或泡菜代替。
- 喜欢更辣的可以加入豆瓣酱或干辣椒碎。
- 燃面最好趁热吃，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的宜宾燃面，感受四川美食的独特魅力。