【如何做香菇炒鸡肉】香菇炒鸡肉是一道家常菜，口感鲜美、营养丰富，非常适合日常食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 300 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干香菇 | 50 | 提前泡发，去蒂后切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 鸡腿肉洗净后切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片；生姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
3. 炒鸡肉：
- 放入腌好的鸡肉片，大火快炒至变色，盛出备用。
4. 炒香菇：
- 锅中再加少许油，放入香菇片翻炒，炒出香味后加入少量生抽和老抽调味。
5. 混合翻炒：
- 将炒好的鸡肉倒回锅中，与香菇一起翻炒均匀，根据口味添加盐和白胡椒粉。
6. 收汁出锅：
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、注意事项
- 鸡肉不要炒太久，否则会变柴。
- 香菇泡发后要彻底清洗干净，避免杂质影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 炒制时火候要控制好，避免粘锅或焦糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香菇炒鸡肉。这道菜不仅简单易学，还能为家人带来健康与美味。快来试试吧！