【正宗榨菜肉丝面的做法】榨菜肉丝面是一道经典的川菜，以其鲜香爽口、营养丰富而深受大众喜爱。这道面食的关键在于选用优质榨菜和嫩滑的肉丝，搭配合适的调料，使整碗面口感层次分明，令人回味无穷。
以下是对“正宗榨菜肉丝面的做法”的详细总结，包括所需食材、制作步骤及关键技巧，便于读者快速掌握这道美味佳肴。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 面条 | 200克 |
| 猪里脊肉 | 150克 |
| 榨菜 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 0.5大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 处理食材：将猪里脊切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟；榨菜切碎备用。 | |
| 2 | 炒肉丝：热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入肉丝翻炒至变色，盛出备用。 | |
| 3 | 炒榨菜：锅中再加少许油，放入榨菜翻炒，加入少量清水或高汤，煮约2分钟。 | |
| 4 | 加入之前炒好的肉丝，倒入生抽、老抽、盐、鸡精调味，继续翻炒均匀。 | |
| 5 | 煮面：另起一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，过冷水沥干。 | |
| 6 | 组合装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的榨菜肉丝，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉丝选择 | 建议使用猪里脊或瘦牛肉，质地嫩滑，口感更佳。 |
| 榨菜处理 | 可提前用清水浸泡10分钟，去除部分咸味，提升口感。 |
| 火候控制 | 炒肉丝时火不宜过大，避免肉丝变老。 |
| 汤汁比例 | 榨菜炒制时可适当加水或高汤，增加汤汁的鲜美度。 |
| 面条选择 | 建议使用手工面或细面，更易吸收汤汁，口感更佳。 |
四、总结
正宗榨菜肉丝面的制作并不复杂，但每一步都需细致操作才能保证最终的美味。从选材到炒制，再到最后的装盘，每一个环节都影响着整道菜的风味。通过合理的调味与火候控制，可以做出一碗鲜香浓郁、清爽不腻的榨菜肉丝面，非常适合日常家庭餐桌上的一道快手美食。
希望这份总结能帮助你轻松掌握这道经典川菜的做法，享受地道美味！