【正宗云南过桥米线怎么做】云南过桥米线是云南传统名吃，以其独特的制作方式和丰富的食材搭配而闻名。其核心在于“过桥”这一环节，即在滚烫的鸡汤中依次加入各种食材，使其瞬间熟透，保留原味。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 精选鸡腿肉 | 200克 | 去骨切片 |
| 牛肉片 | 150克 | 厚薄适中 |
| 虾仁 | 100克 | 新鲜为佳 |
| 鱿鱼圈 | 80克 | 可用鱿鱼条代替 |
| 鸡蛋 | 1个 | 打散备用 |
| 火腿片 | 50克 | 切薄片 |
| 青菜（如小白菜） | 100克 | 洗净备用 |
| 干贝/瑶柱 | 10克 | 提鲜用 |
| 米线 | 300克 | 选用手工米线更地道 |
| 高汤（鸡汤） | 1.5升 | 建议用老母鸡炖制 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与调味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备高汤：将老母鸡、姜片、料酒等炖煮至少2小时，过滤后备用。 |
| 2 | 准备食材：将所有食材切成适合涮煮的大小，分类摆放。 |
| 3 | 烧热高汤：将高汤倒入大碗或锅中，加热至沸腾。 |
| 4 | 过桥：将食材按顺序放入汤中，先放耐煮的肉类，再放蔬菜、海鲜、鸡蛋等。 |
| 5 | 搅拌均匀：待食材全部熟透后，加入少许盐、胡椒粉调味。 |
| 6 | 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，浇上汤汁，撒上香菜和葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 高汤要鲜：使用老母鸡或猪筒骨熬制的高汤是过桥米线的灵魂。
2. 食材新鲜：所有食材必须新鲜，尤其是海鲜类，否则会影响口感。
3. 顺序有讲究：按照“先荤后素”的顺序下锅，避免食材煮老。
4. 米线要软糯：选用优质米线，提前泡发，煮时控制时间，保持柔韧口感。
5. 调味适度：汤底本身已有咸味，加盐时需谨慎，可最后根据口味调整。
四、小贴士
- 若家中没有现成高汤，可用鸡精、盐、姜片等调配简易汤底。
- 为提升风味，可在汤中加入少量枸杞或红枣。
- 过桥米线可根据个人喜好添加辣椒油、醋等调料。
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松复刻一道正宗的云南过桥米线，感受云南美食的独特魅力。