【炖鱼汤的做法是开水还是冷水】在炖鱼汤时，很多人会纠结是用开水还是冷水来煮。其实，这不仅影响汤的口感，还关系到营养成分的保留和汤的鲜美程度。以下是根据实际烹饪经验和科学原理总结出的答案。
一、
炖鱼汤时，建议使用冷水开始炖煮。原因如下：
1. 冷水能更好地释放鱼肉中的营养物质：鱼肉中的蛋白质和矿物质在冷水中慢慢加热时更容易溶解到汤中，使汤更鲜美、营养更丰富。
2. 避免鱼肉变老：如果直接用开水下锅，鱼肉表面会迅速收缩，导致肉质变硬，汤也变得浑浊。
3. 提升汤的清澈度：冷水逐渐升温有助于去除杂质，使汤更加清澈透亮。
不过，在一些特定情况下，如需要快速炖煮或使用较老的鱼，可以适当加入少量开水，但不建议全部使用开水。
二、对比表格
| 项目 | 使用冷水 | 使用开水 |
| 营养保留 | 更好，蛋白质更易溶出 | 一般，部分营养流失 |
| 汤色清澈度 | 更清澈 | 容易浑浊 |
| 鱼肉口感 | 更嫩滑 | 可能变老 |
| 火候控制 | 需要慢火炖煮 | 可以较快沸腾，但需注意时间 |
| 适用情况 | 新鲜鱼类、追求汤鲜味 | 老鱼、需要快速炖煮 |
三、小贴士
- 炖鱼汤前，可先将鱼煎一下，这样能增加香味并减少腥味。
- 加入姜片、葱段等调料，有助于去腥增香。
- 炖汤时尽量不要频繁开盖，以免热量流失影响口感。
综上所述，炖鱼汤应优先选择冷水，这样才能做出鲜美又营养的鱼汤。