【炒辣椒酱的做法】炒辣椒酱是一道极具地方特色的调味品，尤其在川菜、湘菜中非常常见。它不仅味道鲜辣，还能为菜肴增添丰富的风味。制作过程虽然简单，但讲究火候和配料的搭配。以下是详细的炒辣椒酱做法总结。
一、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 辣椒 | 500g | 建议选用干辣椒或鲜红椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 酱油 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 1茶匙 | 根据口味增减 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 食用油 | 3汤匙 | 建议用菜籽油或花生油 |
二、步骤详解
1. 处理辣椒
- 如果使用干辣椒，先用水冲洗干净，沥干水分。
- 如果是鲜辣椒，可以切段或整颗使用，视个人喜好而定。
2. 炒制辣椒
- 热锅冷油，加入食用油，油热后放入花椒，煸出香味。
- 加入辣椒段，中小火慢慢翻炒，直到辣椒变软、颜色变深，散发出香味。
3. 加入调料
- 加入蒜末、姜末，继续翻炒几下，使香味融合。
- 倒入酱油、白糖、盐，根据口味调整，翻炒均匀。
4. 收汁与装瓶
- 继续炒至辣椒酱浓稠，颜色呈深红色，即可关火。
- 待冷却后，装入干净密封的玻璃罐中，可保存数月。
三、小贴士
- 辣椒酱越老越香，建议提前制作，放置几天再使用。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦影响口感。
四、总结
炒辣椒酱是一项简单却充满风味的家常菜，通过合理搭配食材和掌握火候，就能做出美味又实用的调味酱。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都是厨房中的“万能搭档”。
如需更多变化版本，可尝试加入豆豉、芝麻或香菜等，打造属于自己的特色辣椒酱。