【乌饭的做法】乌饭，又称“青团”或“艾草饭”，是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以糯米为主料，加入植物汁液（如艾草、鼠曲草等）制成，颜色翠绿，清香扑鼻，口感软糯，具有独特的风味和文化意义。
以下是对乌饭做法的总结与整理，帮助读者更好地了解其制作过程。
一、乌饭的主要材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 作用 |
| 糯米粉 | 500克 | 主要原料，提供黏性 |
| 艾草/鼠曲草 | 100克 | 提取绿色汁液，增加清香 |
| 精制白糖 | 50-80克 | 调味，增加甜味 |
| 水 | 适量 | 调整面团湿度 |
| 猪油/植物油 | 20-30克 | 增加香味和口感 |
二、乌饭的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将艾草或鼠曲草洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用纱布挤出汁液。 |
| 2 | 将糯米粉倒入盆中，逐渐加入艾草汁，边加边搅拌，直至形成粘稠的面团。 |
| 3 | 面团揉至光滑后，加入糖和油，继续揉匀，使面团柔软有弹性。 |
| 4 | 将面团分成小剂子，捏成碗状，包入豆沙、芝麻等馅料（可选）。 |
| 5 | 包好后放入蒸笼，大火蒸约20-30分钟，至乌饭变硬、色泽鲜亮。 |
| 6 | 蒸好后稍冷却，即可食用或保存。 |
三、注意事项
1. 艾草选择：最好选用新鲜艾草，若使用干艾草需提前泡发。
2. 面团湿度：根据实际情况调整水量，避免过湿或过干。
3. 蒸制时间：不同蒸具所需时间略有差异，建议观察乌饭表面是否光亮。
4. 保存方式：未吃完的乌饭可冷藏保存，不宜久放。
四、乌饭的文化意义
乌饭不仅是美食，更承载着人们对自然的敬畏和对祖先的怀念。在清明节期间，家家户户制作乌饭，既有祭祀先祖之意，也寓意祈求平安健康。
通过以上总结，可以看出，乌饭的做法并不复杂，但讲究食材的新鲜与制作的细致。无论是家庭自制还是街头售卖，都深受人们喜爱。希望本文能帮助你更好地了解并尝试制作这道传统美食。