【酸菜肥牛的正宗做法】酸菜肥牛是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香浓郁、酸爽开胃而深受食客喜爱。这道菜以酸菜和肥牛为主料，搭配多种调料，烹饪出一道既下饭又解腻的美味佳肴。以下是对“酸菜肥牛的正宗做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 肥牛 | 300g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 酸菜 | 200g | 新鲜或腌制均可，根据口味选择 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 拍碎备用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 热锅凉油 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥牛切片，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段状备用。
2. 炒香调料
- 锅中倒入食用油，加热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。
3. 炒制肥牛
- 将腌好的肥牛片下入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒酸菜
- 在同一锅中加入酸菜，翻炒几分钟，使酸菜出香味。
5. 混合炖煮
- 将炒好的肥牛重新倒回锅中，加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，尝味并调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 肥牛选择 | 选带筋部位更嫩滑，不易柴 |
| 酸菜处理 | 挤干水分避免过湿影响口感 |
| 火候控制 | 肥牛不宜久炒，以免变老 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再依次加入主料 |
| 汤汁控制 | 保持一定汤汁，增强风味 |
四、小贴士
- 若喜欢更酸爽的味道，可适当增加酸菜量或加入少量醋。
- 可根据个人喜好加入一些配菜如土豆、豆腐等，丰富口感。
- 适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典组合。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松复刻一道正宗的酸菜肥牛。这道菜不仅味道地道，还能为家人带来一份温暖的家常美味。