【四川辣椒酱怎么做】四川辣椒酱是川菜中不可或缺的调味品，以其香辣、鲜香、层次丰富而著称。制作四川辣椒酱的过程看似简单，但要做出正宗风味，关键在于选料和发酵工艺。以下是一份详细的制作方法总结，帮助你在家轻松做出地道的四川辣椒酱。
一、主要材料准备
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 新鲜红辣椒 | 1000 | 建议选用二荆条或朝天椒 |
| 蒜 | 200 | 越新鲜越好 |
| 姜 | 50 | 切末 |
| 花椒 | 30 | 去籽，提前炒香 |
| 郫县豆瓣酱 | 200 | 传统风味的核心 |
| 盐 | 50 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 50 | 选择生抽，提鲜 |
| 香油 | 30 | 增加香味 |
| 白酒 | 50 | 有助于发酵，防腐 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将红辣椒洗净，晾干水分，用剪刀剪成小段，去掉辣椒蒂。如果喜欢更细腻的口感，可以将辣椒剁碎。
2. 准备配料
蒜、姜切末，花椒用锅炒香后放凉备用。
3. 混合调料
在一个干净的容器中，依次加入辣椒、蒜末、姜末、花椒、郫县豆瓣酱、盐、酱油、香油和白酒，搅拌均匀。
4. 装瓶发酵
将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，盖紧盖子，放在阴凉通风处发酵3-5天。发酵期间每天打开盖子搅拌一次，防止发霉。
5. 密封保存
发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可存放数月。
三、使用建议
- 可用于炒菜、拌面、火锅蘸料等。
- 若喜欢更辣的口感，可在制作时增加辣椒量或加入少量辣椒粉。
- 自制辣椒酱不含防腐剂，建议尽快食用，避免变质。
四、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 辣椒要彻底晾干，避免水汽影响发酵 | 水分多易滋生细菌，影响成品质量 |
| 容器要干净无油，避免杂菌污染 | 使用前可用开水烫洗消毒 |
| 发酵时间根据温度调整 | 温度高则发酵快，温度低则需延长 |
| 可添加少量白糖提升风味 | 喜欢甜味的人可适量添加 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有四川风味的辣椒酱。不仅健康无添加，还能为你的菜肴增添一份地道的川味。快来试试吧！