【自制香菇酱的家常做法】香菇酱是一种风味独特、营养丰富的调味品，不仅适合拌饭、拌面，还能用来炒菜或做汤。自己在家制作香菇酱，既卫生又健康，还能根据个人口味进行调整。以下是制作香菇酱的详细步骤和所需材料。
一、
制作香菇酱的过程相对简单，但需要一定的耐心和细致的操作。主要分为以下几个步骤：准备食材、处理香菇、炒制酱料、加入调料、熬煮收汁、装瓶保存。在选择材料时，建议使用新鲜的香菇，并搭配适量的豆瓣酱、辣椒等调味品，以提升风味。整个过程大约需要2小时左右，成品可保存1-2个月，冷藏更佳。
二、所需材料与工具
| 名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 新鲜香菇 | 500克 | 选用肉质厚实的品种 |
| 菜籽油 | 50毫升 | 增加香味 |
| 蒜末 | 15克 | 提味用 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 豆瓣酱 | 30克 | 增加咸香和层次感 |
| 辣椒粉 | 5克 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 20毫升 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 白糖 | 10克 | 中和咸味，增加甜味 |
| 盐 | 5克 | 调整咸度 |
| 水 | 50毫升 | 煮制时使用 |
| 玻璃罐 | 1个 | 用于储存成品 |
三、制作步骤
1. 处理香菇
将香菇洗净，去蒂后切片，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香底料
锅中倒入菜籽油，加热后放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 加入香菇
将焯好的香菇片倒入锅中，翻炒至略微变软。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐和少量水，搅拌均匀后小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装瓶
待汤汁浓稠后，加入辣椒粉拌匀，关火后静置冷却，装入干净玻璃罐中密封保存。
四、小贴士
- 香菇酱越熬越香，建议适当延长熬煮时间。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许黄豆酱或芝麻酱。
- 制作完成后最好在一周内食用完毕，避免变质。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的香菇酱了。既保留了传统风味，又能根据个人喜好进行调整，是厨房中的实用小秘方。