【小城桔子毛肚的做法】“小城桔子毛肚”是一道融合了川菜风味与地方特色的创新菜品，其名称来源于制作过程中使用的“桔子”元素，以及毛肚的鲜嫩口感。这道菜在保留传统毛肚做法的基础上，加入独特的调味和烹饪方式，使其更具风味层次感。以下是对“小城桔子毛肚”的做法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、做法总结
“小城桔子毛肚”以新鲜毛肚为主料，搭配桔子汁或桔子皮等食材，通过腌制、焯水、炒制等步骤完成。其核心在于利用桔子的酸甜口感提升整体风味，同时保持毛肚的脆嫩。做法相对简单，但对火候和调味有较高要求。
1. 选材讲究：选用新鲜牛毛肚，质地紧实、无异味。
2. 去腥处理：用面粉、醋或柠檬汁搓洗，去除杂质和腥味。
3. 腌制入味：加入调料腌制一段时间，增强风味。
4. 焯水定型：快速焯水使毛肚变软，保持脆嫩。
5. 炒制出香：搭配桔子汁、辣椒、花椒等翻炒，突出果香与麻辣。
6. 收尾调味：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或芝麻提香。
二、做法详细流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 牛毛肚、桔子（汁/皮）、姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒 | 毛肚要新鲜，桔子选择酸甜适中的品种 |
| 2. 清洗毛肚 | 用清水冲洗后，加入面粉、醋揉搓，再冲洗干净 | 去除杂质和腥味，避免影响口感 |
| 3. 腌制 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖腌制10-15分钟 | 时间不宜过长，防止肉质变硬 |
| 4. 焯水 | 锅中烧水，放入毛肚焯水30秒至1分钟，捞出沥干 | 时间控制好，避免煮老 |
| 5. 炒制 | 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入毛肚翻炒 | 火候大，速度快，保持脆嫩 |
| 6. 加入桔子 | 可加入桔子汁或桔子皮，翻炒均匀 | 果香可提升整体风味 |
| 7. 收尾调味 | 根据口味加盐、糖、鸡精，撒上葱花或芝麻 | 最后调味，确保味道均衡 |
三、特色与亮点
- 果香与麻辣结合：桔子的酸甜与辣椒的辛辣相互平衡，口感丰富。
- 健康低脂：使用天然水果调味，减少油腻感。
- 适合多人分享：作为下酒菜或家常菜，广受欢迎。
四、小贴士
- 桔子皮可提前晒干，用于炒制时增添香气。
- 若没有现成桔子汁，可用柠檬汁代替，但风味略有不同。
- 毛肚焯水时间要精准，过久会失去脆感。
通过以上步骤与技巧，“小城桔子毛肚”不仅保留了传统毛肚的口感，还融入了果香与地域风味，成为一道别具一格的美食佳肴。