【正宗桂林米粉卤水怎么做】桂林米粉是广西桂林的传统美食，其核心在于一碗香浓可口的卤水。想要做出地道的桂林米粉卤水，关键在于选用合适的食材和掌握正确的熬制方法。以下是对正宗桂林米粉卤水做法的总结与整理。
一、制作要点总结
1. 主要食材：猪骨、鸡架、香料（如八角、桂皮、香叶等）、酱油、盐、糖、老抽、生抽、干辣椒、姜蒜等。
2. 关键步骤：焯水、炖煮、调味、过滤。
3. 卤水特点：色泽红亮、香味浓郁、咸淡适中、回味悠长。
4. 注意事项：卤水需多次使用，每次使用后需补充调料并加热杀菌，保持卫生。
二、正宗桂林米粉卤水配方（基础版）
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 猪骨 | 500克 | 建议用筒骨或排骨，去腥后焯水 |
| 鸡架 | 1个 | 增加鲜味，提升汤底层次感 |
| 八角 | 2颗 | 增香，不可多放 |
| 桂皮 | 1小段 | 去腥增香 |
| 香叶 | 2片 | 提香，增强风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整，增加辣味 |
| 生姜 | 1块（拍碎） | 去腥，提香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香，可选 |
| 老抽 | 2勺 | 上色，使卤水呈深褐色 |
| 生抽 | 3勺 | 增鲜，调节咸度 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 白糖 | 1勺 | 中和咸味，提升整体口感 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，提香 |
| 清水 | 2000ml | 熬制时根据情况调整 |
三、制作步骤简述
1. 焯水处理：将猪骨和鸡架冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮卤水：将焯好水的骨头和鸡架放入锅中，加入清水，放入所有香料和调料，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 调味调整：根据口味加入适量盐、糖、酱油等，搅拌均匀。
4. 过滤保存：将卤水过滤后倒入干净容器中，冷却后可冷藏保存，下次使用前需重新加热并适当补料。
四、小贴士
- 卤水越陈越香，建议长期使用，但需注意卫生。
- 可根据个人喜好加入豆豉、豆瓣酱等，增加风味层次。
- 若想更地道，可在卤水中加入少量桂林特产“酸笋”或“酸豆角”，提升独特风味。
通过以上方法，你可以在家轻松做出一碗地道的桂林米粉卤水，搭配热腾腾的米粉，享受一份来自桂林的美味。