【正宗东北酱大骨头的做法】东北酱大骨头是东北地区非常经典的一道家常菜，以其浓郁的酱香、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是正宗东北酱大骨头的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 大骨头（猪脊骨） | 1000克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理大骨头
将大骨头洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，放入焯好的大骨头翻炒均匀，使骨头表面裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后倒入足量清水，水量要没过骨头。
4. 炖煮时间
大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味适当加盐调整咸淡。
5. 收汁装盘
待骨头酥烂、汤汁浓稠时，关火，将骨头盛出，汤汁可留作拌饭或蘸食使用。
三、小贴士
- 焯水时加入姜和料酒可以有效去除腥味。
- 炒糖色时注意火候，避免糊锅影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免影响肉质。
四、营养价值
东北酱大骨头富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤其是骨髓部分含有丰富的钙质和胶原蛋白，对身体有很好的滋补作用。
总结：
正宗东北酱大骨头是一道风味独特、做法简单的传统菜肴。通过合理的调料搭配和适当的炖煮时间，可以让骨头更加软烂入味，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。