【正宗清蒸鲈鱼的做法和步骤】清蒸鲈鱼是一道经典的传统中式菜肴，以鲜嫩的鱼肉、清淡的调味和简单的烹饪方式著称。做好这道菜的关键在于选材新鲜、火候掌握得当，以及调味适度。以下是正宗清蒸鲈鱼的详细做法与步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲈鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活的鲈鱼，如太湖鲈鱼或龙利鱼 |
| 生姜 | 适量 | 切片使用 |
| 葱 | 适量 | 切段，用于装饰和去腥 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 用于腌制和去腥 |
| 生抽 | 1-2汤匙 | 调味用 |
| 香醋 | 1小勺 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于浇热油激发香味 |
| 盐 | 少许 | 用于腌制 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1. 处理鲈鱼 | 清洗鲈鱼，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。 |
| 2. 腌制去腥 | 在鱼身上抹少许盐，放入姜片和料酒，腌制10-15分钟。 |
| 3. 准备蒸锅 | 在蒸盘中铺上姜片，放入鲈鱼，再在鱼身上放一些姜片。加入少量料酒。 |
| 4. 开始蒸制 | 水烧开后，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。关火后焖2-3分钟。 |
| 5. 调汁淋上 | 将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的水，撒上葱段。淋上生抽和香醋，再浇上热油激发香味。 |
| 6. 装盘上桌 | 将鲈鱼摆盘，可搭配米饭或蘸酱食用。 |
三、关键提示
- 鲈鱼一定要新鲜，否则口感差。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 热油浇在葱花上可以提升香气。
- 可根据个人口味添加少许糖或白胡椒粉提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道鲜美可口的正宗清蒸鲈鱼，既保留了鱼的原汁原味，又突出了家常风味，适合家庭聚餐或日常享用。