【长沙臭豆腐做法和配方】长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺闻名。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却香而不腻、鲜美可口，深受食客喜爱。以下是对长沙臭豆腐的详细做法与配方总结。
一、长沙臭豆腐简介
长沙臭豆腐起源于清朝，经过几代人的传承与发展，已成为长沙乃至全国知名的美食之一。其主要特点是外皮酥脆，内里嫩滑，搭配特制酱料，味道层次丰富，令人回味无穷。
二、主要原料与配方（单位：克）
| 原料名称 | 用量 |
| 豆腐块 | 500 |
| 黄豆 | 200 |
| 绿豆 | 100 |
| 酸浆水 | 500 |
| 盐 | 30 |
| 酱油 | 50 |
| 辣椒粉 | 20 |
| 花椒粉 | 10 |
| 香油 | 20 |
| 大蒜末 | 10 |
| 香菜 | 适量 |
| 生姜末 | 10 |
三、制作步骤总结
1. 泡豆
将黄豆和绿豆混合，用清水浸泡8-10小时，至豆粒膨胀变软。
2. 磨浆煮浆
将泡好的豆子磨成豆浆，加入适量水后煮沸，去除浮沫。
3. 点卤凝固
加入石膏或卤水，使豆浆凝固成豆腐脑，再压制成豆腐块。
4. 发酵处理
将豆腐块放入酸浆水中，进行自然发酵，时间约3-5天，直至产生独特气味。
5. 炸制
将发酵后的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干。
6. 调酱
将酱油、辣椒粉、花椒粉、香油、大蒜末、生姜末等调料混合成酱汁。
7. 装盘
将炸好的臭豆腐摆盘，淋上酱汁，撒上香菜，即可食用。
四、小贴士
- 发酵过程中需保持清洁，避免杂菌污染。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 酱料可根据个人口味调整辣度和香料比例。
五、总结
长沙臭豆腐的制作过程虽略显复杂，但通过合理的发酵与炸制，能够呈现出独特的风味。其核心在于发酵工艺和酱料搭配，掌握好这两点，便能做出地道的长沙臭豆腐。无论是作为小吃还是家常菜，都是不可多得的美味选择。