【怎样做鱼香脆皮豆腐】鱼香脆皮豆腐是一道兼具外酥内嫩、酸甜微辣的家常美食，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且口感层次丰富，适合家庭日常烹饪。以下是关于如何制作这道美味菜肴的详细总结与步骤。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鱼香脆皮豆腐 |
| 类型 | 热菜、家常菜 |
| 口感 | 外酥里嫩、酸甜微辣 |
| 风味 | 鱼香味（酸、甜、辣、鲜） |
| 主要食材 | 嫩豆腐、肉末、调料（醋、糖、酱油等） |
| 特点 | 脆皮与嫩豆腐的结合，风味独特 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末或鸡肉末 | 50克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 辣椒（可选） | 1个（根据口味调整） |
三、制作步骤（简要）
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切块，用厨房纸吸干水分。
2. 裹粉：在豆腐表面均匀地撒上淀粉，使其形成一层薄脆壳。
3. 煎制：热锅凉油，将豆腐放入中火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒肉末：锅中留底油，加入肉末炒至变色，加入葱姜蒜和辣椒爆香。
5. 调酱汁：加入酱油、醋、糖、料酒、少许水，煮沸后勾芡。
6. 合炒：将煎好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀，使豆腐裹上酱汁。
7. 出锅：装盘后撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但需注意煎制时不易碎。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多放糖。
- 如果没有肉末，也可以用香菇或木耳代替，增加口感层次。
五、总结
鱼香脆皮豆腐是一道制作简便、味道丰富的家常菜，通过合理的调味和煎制技巧，可以让豆腐既保持嫩滑又拥有外脆的口感。掌握好酱汁比例和火候是关键，适合家庭快速制作，也适合宴客时展示厨艺。
如需进一步提升口感，可在最后加入少量芝麻或青红椒丝，增添视觉与风味的层次感。