【怎样做五香熏鱼】五香熏鱼是一道具有浓郁传统风味的中式菜肴，选用新鲜的鱼肉，经过腌制、熏制等多道工序，成品外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有淡淡的五香味，是下酒或佐餐的佳品。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、五香熏鱼简介
五香熏鱼是以鱼类为主要原料，结合五香粉、酱油、糖等调料进行腌制，再通过熏制工艺使其入味并形成独特风味的食品。其特点是香气浓郁、口感层次丰富，适合喜欢重口味的朋友。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 选择肉质紧实、无腥味的活鱼 |
| 五香粉 | 市售五香粉或自制（包括八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等） |
| 生抽、老抽 | 调味和上色 |
| 白糖 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 盐 | 腌制用 |
| 熏炉或烤箱 | 用于熏制 |
| 烟熏木屑（如苹果木、樱桃木） | 增添烟熏香味 |
三、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜鱼，清理内脏、去鳞、洗净，晾干水分。
2. 腌制入味：用盐、五香粉、料酒、生抽、白糖等调料腌制30分钟至1小时。
3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，增强口感和香味。
4. 熏制入味：使用熏炉或烤箱，加入烟熏木屑，将鱼置于上方熏制15-20分钟，使香气渗透。
5. 收尾加工：根据个人喜好可再撒一些五香粉或淋少许酱油提升风味。
四、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼处理 | 1条（约500g） | 鱼要新鲜，清洗干净 |
| 2 | 腌制 | 盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙 | 腌制时间不少于30分钟 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅凉油 | 煎至两面金黄，避免焦糊 |
| 4 | 熏制 | 熏炉或烤箱，木屑适量 | 控制温度，避免过火 |
| 5 | 成品装盘 | - | 可撒少许葱花或芝麻点缀 |
五、小贴士
- 熏制时注意通风，防止烟雾过多影响健康。
- 若没有熏炉，可用烤箱的“烟熏”功能或在烤盘中放入木屑进行模拟熏制。
- 五香粉可根据个人口味调整比例，增加或减少。
六、结语
五香熏鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种传统烹饪技艺的体现。通过合理的腌制与熏制工艺，可以让普通的鱼肉焕发出独特的风味。掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出地道的五香熏鱼，享受一份来自传统厨房的美味。