【怎么做手工牛轧糖】手工牛轧糖是一种传统的甜点，制作简单、口感香脆，深受大家喜爱。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
制作手工牛轧糖需要以下主要材料：
| 材料名称 | 用量（克） | 用途 |
| 花生仁 | 200 | 主要原料，提供口感 |
| 白砂糖 | 150 | 增加甜味 |
| 鸡蛋清 | 2个 | 作为粘合剂 |
| 牛奶 | 50 | 增加湿润度 |
| 黄油 | 30 | 增加香味和润滑性 |
| 盐 | 1 | 提升整体风味 |
二、制作步骤
手工牛轧糖的制作过程可以分为以下几个步骤：
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 将花生仁放入烤箱中，170℃烤约10分钟，取出放凉后去皮备用。 |
| 2 | 在锅中加入白砂糖、牛奶和黄油，小火加热至糖完全融化。 |
| 3 | 当糖浆达到118℃时，加入鸡蛋清，快速搅拌至起泡。 |
| 4 | 将烤好的花生仁倒入锅中，快速翻拌均匀，使糖浆包裹住花生。 |
| 5 | 将混合物倒入铺好油纸的模具中，压平后冷却定型。 |
| 6 | 冷却后切块，密封保存即可食用。 |
三、注意事项
为了确保手工牛轧糖的成功率与口感，需注意以下几点：
| 注意事项 | 说明 |
| 糖浆温度 | 必须控制在118℃左右，过低或过高都会影响口感。 |
| 搅拌速度 | 加入鸡蛋清后必须快速搅拌，避免蛋白变性。 |
| 花生处理 | 烤制后的花生仁应彻底去皮，以免影响口感。 |
| 冷却时间 | 切块前需充分冷却，防止变形或碎裂。 |
| 保存方式 | 密封保存，避免受潮，可存放1-2周。 |
总结
手工牛轧糖的制作虽然看似简单，但关键在于糖浆的温度控制和搅拌的技巧。只要准备好材料，按照步骤操作，并注意细节，就能做出美味又富有创意的牛轧糖。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。