【酸菜鱼家庭做法】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而闻名。在家制作酸菜鱼，不仅能控制食材的新鲜度，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的酸菜鱼家庭做法总结，适合新手操作，简单易学。
一、
酸菜鱼的主要食材包括黑鱼或草鱼、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等。制作过程中，关键步骤在于鱼片的处理和汤底的熬制。先将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制，确保口感嫩滑；接着炒香姜蒜、干辣椒、泡椒，加入酸菜翻炒，再倒入高汤或清水煮沸，最后放入鱼片煮熟即可。调味时可根据个人喜好添加花椒、豆瓣酱等，提升风味层次。
在家庭烹饪中，选择新鲜的鱼和优质的酸菜是成功的关键。同时，注意火候控制，避免鱼片煮老影响口感。整体步骤清晰，适合日常家庭制作。
二、酸菜鱼家庭做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黑鱼/草鱼1条、酸菜200g、泡椒50g、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量、花椒1小把、料酒、盐、淀粉、食用油、高汤或清水 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净后切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，去腥增嫩 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入泡椒翻炒出香味 |
| 4. 加入酸菜 | 放入酸菜翻炒均匀，炒出酸味 |
| 5. 煮汤底 | 倒入高汤或清水，大火煮开后转中小火熬煮5分钟 |
| 6. 煮鱼片 | 放入腌好的鱼片，煮至鱼片变色（约3-5分钟） |
| 7. 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精、生抽，可加少许白糖提鲜 |
| 8. 出锅前 | 撒上葱花或香菜，淋少许热油激发香味 |
三、小贴士
- 鱼片尽量切得薄一些，煮的时间不宜过长，以免口感变老。
- 若没有高汤，可用清水代替，但味道会稍逊。
- 酸菜可选用市售真空包装的，也可自制，味道更浓郁。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜，增加丰富度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。既健康又下饭，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。