【水煮酸菜鱼怎么做】水煮酸菜鱼是一道极具川味特色的家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而广受欢迎。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤流程及注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你轻松掌握做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 150克 | 可选用泡酸菜或速冻酸菜 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 肉质细嫩，适合做水煮菜 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 菜籽油 | 适量 | 油香味更浓郁 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片。用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
2. 处理酸菜
将酸菜洗净，切段备用。如果使用速冻酸菜，可直接解冻后使用。
3. 炒制底料
热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒均匀。
4. 煮汤底
加入适量清水或高汤，大火烧开后转中火，加入鱼骨煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
5. 加入鱼片
将腌好的鱼片放入汤中，煮至鱼片变色即熟，约2-3分钟。
6. 调味出锅
加入盐、鸡精、少许胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 鱼片不宜煮太久，否则口感会变老。
- 酸菜的咸度不同，可根据实际情况调整盐量。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 水煮鱼讲究“热锅冷油”，确保鱼片不粘锅。
总结
水煮酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松掌握。希望以上内容能帮助你成功做出一道美味的水煮酸菜鱼。
表格式总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 酸菜、鱼、姜、蒜、辣椒、花椒等 |
| 处理鱼肉 | 切片腌制，去腥入味 |
| 炒制底料 | 姜蒜辣椒花椒爆香 |
| 煮汤底 | 加入酸菜和鱼骨煮10分钟 |
| 加入鱼片 | 煮至鱼片变色 |
| 调味出锅 | 加盐、鸡精、胡椒粉，撒葱花 |
如需更多变化版本，例如“水煮酸菜鱼的做法”、“水煮酸菜鱼怎么做好吃”等，也可以根据此结构进行扩展。