【沙姜焗鸡的做法】沙姜焗鸡是一道具有浓郁地方风味的粤菜，以沙姜（又称山柰）为主要调味料，搭配鸡肉炖煮而成，香气扑鼻、肉质鲜嫩。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或走地鸡 |
| 沙姜 | 100g | 新鲜为佳，切片或拍碎使用 |
| 蒜头 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净后，放入锅中焯水，加入几片姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，下入沙姜、蒜头、生姜爆香，加入鸡肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至鸡肉软烂，汤汁浓稠时，根据口味再加盐调味，即可出锅。 |
三、注意事项
- 沙姜选择：新鲜沙姜香味更浓郁，若使用干沙姜，需提前浸泡或研磨。
- 火候控制：焗制过程中要保持小火，避免鸡肉变柴。
- 调味平衡：生抽与老抽比例要适中，避免过咸或过色。
- 时间把控：鸡肉不宜炖得过久，否则肉质会失去弹性。
四、总结
沙姜焗鸡是一道简单又美味的家常菜，关键在于沙姜的使用和火候的掌握。通过合理的调味与炖煮，能最大程度保留鸡肉的鲜嫩与沙姜的独特香气，适合家庭日常食用，也适合宴客时作为一道特色菜肴。
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