【油炸酥肉的家常做法】酥肉是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。在家制作酥肉并不复杂，只需掌握好食材搭配和炸制技巧，就能轻松做出美味可口的酥肉。以下为一份详细的家常做法总结。
一、材料准备（5人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（后腿肉） | 300克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 1汤匙 | 与淀粉混合使用 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、步骤详解
1. 处理猪肉：将猪肉切成大小均匀的块状，厚度约1厘米，方便炸制时受热均匀。
2. 腌制入味：将切好的肉块放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 调制面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，搅拌成浓稠但不粘手的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层。
5. 炸制酥肉：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好面糊的肉块逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分。
6. 复炸定型：待油温升高后，再将酥肉放入油锅复炸10-15秒，使外皮更加酥脆，捞出即可。
三、小贴士
- 肉块不宜过大，否则不易熟透。
- 炸制过程中注意控制火候，避免外焦里生。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 可根据个人喜好添加葱花、姜末等调味料。
四、总结
油炸酥肉虽然看似简单，但关键在于选材和炸制火候的把控。通过合理的腌制和面糊调配，可以最大程度地保留肉质的鲜嫩，同时达到外酥内软的效果。掌握了这些基本步骤，家庭厨房也能轻松做出一道地道的酥肉佳肴。