【香辣鱼做法】香辣鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜经典菜肴。其味道麻辣鲜香、口感丰富，深受广大食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的“香辣鱼做法”表格。
一、香辣鱼做法总结
1. 选材讲究：建议选用肉质细腻、刺少的鱼类，如草鱼、鲈鱼或黑鱼，确保口感好。
2. 调料搭配：主要使用干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等，可根据个人口味调整辣度和香味。
3. 烹饪技巧：先将鱼煎至两面金黄，再加入调料炒香，最后加水炖煮，使鱼肉入味。
4. 出锅前调味：根据需要可加入葱段、香菜提香，增加菜品的视觉效果和风味层次。
二、香辣鱼做法详细步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼洗净切块，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒适量，葱切段，香菜备用 |
| 2 | 烫鱼处理 | 鱼表面撒少许盐，腌制10分钟去腥，然后沥干水分 |
| 3 | 炒香底料 | 锅中放油，加热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱 | 倒入适量豆瓣酱，翻炒出红油，增强香味 |
| 5 | 放入鱼块 | 将鱼块放入锅中，轻轻翻炒，使其均匀裹上调料 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入适量清水或高汤，水量没过鱼块，大火烧开后转中小火慢炖 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、生抽、老抽等，炖至汤汁浓稠 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱段和香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼块不宜煎太久，以免肉质变老。
- 可根据喜好加入豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的香辣鱼，享受美味与健康并存的川味佳肴。