【香辣草鱼的做法】香辣草鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
香辣草鱼的制作关键在于选用新鲜的草鱼，搭配适量的辣椒和花椒，再配合其他调料，使整道菜既保持了鱼肉的鲜美，又增添了浓郁的香辣风味。在处理鱼的过程中，去鳞、去内脏、切块是基础步骤；而在烹饪时，先煎后炒再炖，能够最大程度地保留鱼肉的口感和香味。此外，根据个人口味可以适当调整辣度和香料的用量，以达到最佳效果。
二、香辣草鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼1条（约500克）、干辣椒若干、花椒适量、姜蒜各1小块、葱段少许、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净去鳞、去内脏，斜刀切段，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 烫锅或煎鱼 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味 |
| 5. 加入鱼翻炒 | 将煎好的鱼放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6. 加水焖煮 | 倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 草鱼建议选择鲜活的，肉质更紧实；
- 辣椒和花椒可根据个人口味增减；
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油；
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，一道香辣过瘾、色香味俱全的香辣草鱼就完成了，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。