【上海红烧肉的家常做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海，这道菜更是深受人们喜爱。上海红烧肉讲究色泽红亮、肥而不腻、入口即化，口感醇厚，带有淡淡的甜味和酱油香。下面是一份简单易学、适合家庭制作的“上海红烧肉的家常做法”，内容以加表格的形式呈现。
一、
上海红烧肉的做法虽看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于选材和火候的掌握。选用五花肉是基础，肥瘦相间才能保证口感层次丰富。腌制时加入料酒和姜片可以去腥提香，炒糖色是让红烧肉颜色鲜艳、味道浓郁的关键步骤。炖煮过程中要控制好火候，先大火烧开，再小火慢炖，使肉质软烂入味。最后收汁时要注意翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁，吃起来更加美味。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜 3片、大葱 1根、蒜 3瓣 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、冰糖 1汤匙、盐适量、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 1片 |
| 做法步骤 | 1. 五花肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。 2. 热锅凉油，放入冰糖炒至呈琥珀色。 3. 加入五花肉翻炒上色。 4. 加入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。 5. 倒入生抽、老抽、料酒调味。 6. 加热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖 1小时。 7. 收汁至浓稠，撒少许盐调味即可。 |
三、小贴士
- 选择五花肉时，尽量挑选带皮的，这样炖出来的肉更香。
- 炒糖色时要小心火候，避免炒糊影响味道。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁时多留一些汤汁。
- 可根据个人口味加入少量醋，有助于肉质更嫩。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的上海红烧肉。不仅味道正宗，还能感受到传统家常菜的温暖与美味。