【茄子炖粉条怎么做】茄子炖粉条是一道非常经典的东北家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其在冬天特别受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭烹饪。下面我们将从步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、所需材料
| 材料 | 数量（单位） |
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 粉条 | 100克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
茄子洗净后切滚刀块，粉条提前用温水泡软备用；蒜切末，姜切丝，大葱切段。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，放入茄子焯水约1分钟，捞出沥干。这一步可以去除茄子的涩味，同时让茄子更易入味。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香，加入适量盐和少许白糖提味。
4. 加入茄子翻炒
将焯过水的茄子倒入锅中，翻炒均匀，再加入生抽和老抽上色。
5. 加入粉条
把泡好的粉条加入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
6. 加水焖煮
加入适量清水，水量以没过食材为宜，盖上锅盖中小火焖煮约10分钟。
7. 收汁装盘
待水分基本收干后，根据口味调整盐和糖的用量，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子焯水不仅可以去涩，还能防止煎炸时吸油过多。
- 粉条选择红薯粉或绿豆粉更佳，口感更劲道。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的茄子炖粉条了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时分享，是一道非常值得尝试的家常美食。