【卤猪蹄配方分享】卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常美食，香浓入味、软糯弹牙，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。今天为大家整理一份实用的卤猪蹄配方，适合家庭制作，操作简单，味道正宗。
一、
卤猪蹄的关键在于选料和调味。选用新鲜猪蹄，提前焯水去腥是基础步骤。卤制过程中，加入适量的香料和调料，如八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖等，可以提升风味层次。同时，控制火候和时间也很重要，确保猪蹄充分吸收汤汁，达到软烂不柴的效果。最后可根据个人口味调整咸淡，让这道菜更贴合自己的喜好。
二、卤猪蹄配方表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更好 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，提味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提味用 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小把 | 增加回甘，调和咸味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 清水 | 适量 | 焯水和卤制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、制作步骤简述
1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、花椒等香料准备好，放入纱布袋中（方便后期取出）。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入猪蹄翻炒至微黄。
4. 加入调料：依次加入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
5. 炖煮卤制：倒入清水，水量要没过猪蹄，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
6. 收汁调味：根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使汤汁浓郁，猪蹄入味。
7. 冷却食用：关火后稍等片刻，让猪蹄在卤汁中浸泡更入味，冷却后切片即可食用。
通过这份配方，你可以在家中轻松做出美味的卤猪蹄，不仅适合日常饮食，也适合聚会或节日时与家人分享。快动手试试吧！