【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，是很多人喜欢的下酒菜或家常小菜。制作卤猪耳并不复杂，只要掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的卤猪耳。下面将从材料准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（建议） |
| 猪耳 | 1对（约500克） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪耳
将猪耳清洗干净，去除表面的杂质和毛发。可以用刀刮去表皮上的残留物，再用清水反复冲洗干净。
2. 焯水去腥
在锅中加入足量清水，放入猪耳、姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁
另起一锅，加入清水、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，放入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀后煮沸。
4. 炖煮猪耳
将焯水后的猪耳放入卤汁中，小火慢炖1小时左右，直到猪耳变软、入味。
5. 浸泡入味
关火后让猪耳在卤汁中浸泡至少2小时，甚至过夜，这样更入味。
6. 切片装盘
将卤好的猪耳取出，切成薄片，摆盘即可食用。可搭配蒜泥、醋、辣椒油等调味。
三、关键技巧
- 猪耳要提前焯水：这一步能有效去除腥味，使成品更加清爽。
- 卤制时间不宜过短：猪耳质地较硬，需足够时间炖煮才能变得柔软。
- 卤汁可重复使用：如果喜欢味道更浓郁，可以保留部分卤汁用于下次卤制。
- 冷却后更爽脆：卤好的猪耳最好冷藏一段时间再切片，口感更佳。
四、总结
卤猪耳不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭制作。通过合理的调料搭配和适当的烹饪时间，可以让猪耳既保持原有的爽脆口感，又充分吸收卤汁的香味。无论是作为凉菜还是配酒小食，都十分合适。
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