【正宗牛肉砂锅的做法】想要在家做出一锅香浓可口、肉质鲜嫩的牛肉砂锅，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松复刻这道美味。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选用带筋部分，口感更佳 |
| 砂锅 | 1个 | 建议使用陶制或铸铁砂锅 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 清水 | 800ml | 根据砂锅大小适当调整 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。捞出后沥干备用。
2. 焯水去腥
在锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，洗净备用。
3. 炒香调料
热锅冷油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒等调料，用中小火煸炒出香味。
4. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入砂锅中，加入生抽、老抽、料酒和足够的清水（没过牛肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁
待牛肉变软后，加入适量盐和白胡椒粉调味，继续炖煮10-15分钟，使汤汁浓郁，牛肉入味。
6. 出锅装盘
关火后撒上葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 牛肉选择带筋的部分，炖煮后更加软烂入味。
- 砂锅炖煮能更好地锁住香味，提升整体口感。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当延长炖煮时间。
- 汤底可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富营养。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一锅香气扑鼻、肉质酥烂的正宗牛肉砂锅。无论是冬日暖身还是朋友聚会，都是不错的选择。