【茄子卤子的做法】茄子卤子是一道非常家常的面食搭配，尤其在北方地区深受喜爱。它以茄子为主料，搭配肉类或豆制品，用酱料炖煮而成，口感浓郁、味道鲜美，是下饭的好选择。下面将为大家详细总结制作茄子卤子的步骤与所需材料。
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪肉末 | 150克（可选） |
| 豆腐干 | 100克（可选） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（勾芡用） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 豆腐干切丁，大蒜和生姜切末备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
3. 加入茄子和豆腐干
- 倒入茄子和豆腐干，翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒几分钟。
4. 加水炖煮
- 倒入清水，水量以没过食材为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让茄子充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
- 待茄子软烂后，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 根据口味调整盐和糖，搅拌均匀即可出锅。
三、食用建议
- 茄子卤子可以搭配面条、米饭或馒头食用。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
- 卤子可提前做好，冷藏保存，第二天加热更入味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的茄子卤子。不仅营养丰富，还能满足全家人的味蕾。快试试看吧！