【怎么做酱烧茄子好吃】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。要想做出一道美味的酱烧茄子，关键在于选材、调味和火候的掌握。下面将从步骤、食材准备、调味比例等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作酱烧茄子的关键要点
1. 选材讲究：选用新鲜、质地较硬的茄子，避免选择太老或太嫩的茄子。
2. 处理方式：茄子切好后可先用盐水浸泡，防止氧化变黑，同时减少吸油量。
3. 煎制技巧：茄子下锅前要控干水分，避免油溅出，煎至表面微黄即可。
4. 酱料调配：酱汁是整道菜的灵魂，需根据个人口味调整酱油、糖、料酒等比例。
5. 收汁控制：最后大火收汁，让茄子充分吸收酱汁，口感更佳。
二、酱烧茄子制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟 | 茄子（约500g） |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分 | - |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油（适量） |
| 4 | 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入煎好的茄子翻炒 | 大蒜（3瓣）、生姜（1小块）、大葱（少许） |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、清水，翻炒均匀 | 生抽（2勺）、老抽（1勺）、白糖（1勺）、料酒（1勺）、清水（适量） |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠 | - |
| 7 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花（适量） |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在酱汁中加入少量蚝油或豆瓣酱。
- 喜欢辣味的朋友可以加入适量辣椒粉或小米辣。
- 茄子煎的时候不要频繁翻动，以免碎掉。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱烧茄子。掌握好火候和调味比例，就能让这道家常菜变得格外美味！