问香椿做法大全

【香椿做法大全】一年到头，也就这几天能痛痛快快地吃点“春天的味道”。香椿这东西，时间观念特别强，过了谷雨那个劲儿就不好吃了，所以买回来得抓紧动锅。很多人怕它涩、怕有亚硝酸盐，其实只要把焯水这步做好了，啥味都不带有的，满口都是那种独特的草木香。

说实在的，香椿的做法不用太花哨，越是简单的搭配越见真章。最常见的肯定是跟鸡蛋凑一块儿，或者腌成咸菜下粥。有些朋友喜欢存点货过嘴瘾，那冻干或者盐渍也行。但这几天最要紧的，还是趁鲜吃。下面这几招，都是我家里常年吃不出错的法子，整理出来给大家，按口味挑着来。

经典与家常：怎么吃都顺口

做香椿，火候是关键。嫩芽不能久煮，老了就不脆了。如果是炸香椿鱼面衣要薄，如果是炒鸡蛋油温要够。还有个小细节，记得别放太多盐，香椿本身自带一点咸味，尤其是腌制过的更要注意。

这里整理了几个市面上比较流行，且家庭操作成功率很高的方案，不仅列了食材，还标了一下大概的难度和口感走向，方便你对照着手里的材料来选：

几个实操的小心机

1.焯水是必须的：别为了省事直接下锅。沸水里加勺盐，香椿丢进去烫个 30 秒到 1 分钟，颜色变翠绿马上捞出来过凉水。这一步能去掉大部分草酸和亚硝酸盐，吃起来也嫩。

2.保存有个笨办法：如果一次买多了，吃完还能剩下的，洗净焯水挤干，分装进保鲜袋，塞冷冻层。想吃的時候取出一小袋，解冻后不管是炒菜还是包饺子都随时能用，味道损失不大。

3.别贪多：虽然好吃，但性凉，肠胃弱的朋友一次别吃太多，尤其是老人和小孩。

说到底，吃香椿就是赶个新鲜劲儿。无论怎么做，那股子独有的清香才是灵魂。趁着枝头还嫩，赶紧折腾一顿吧，晚了可就只能看别人家的朋友圈馋啦。