【蒸烧白的做法】蒸烧白是一道传统的川菜，主要用肥瘦相间的五花肉制作而成，口感鲜香软糯，深受喜爱。以下是蒸烧白的详细做法总结。
一、做法总结
蒸烧白是将腌制好的猪肉经过蒸制后，再与调料一起烹饪而成。其关键在于选材和火候的掌握，确保肉质柔嫩，味道浓郁。整个过程分为准备食材、腌制、蒸制和调味四个步骤。
二、蒸烧白做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：五花肉（约500克） 配料：姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、豆瓣酱、鸡精、淀粉、食用油 |
| 2. 腌制处理 | 将五花肉切成厚片，用刀在肉上划几刀，方便入味。 加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、鸡精，拌匀后腌制30分钟。 |
| 3. 蒸制过程 | 将腌好的五花肉放入蒸盘中，表面可撒少量淀粉以增加口感。 大火蒸30-40分钟，至肉质软烂即可。 |
| 4. 调味收汁 | 取出蒸好的烧白，倒掉多余汤汁，锅中加少许油，放入适量豆瓣酱炒香。 倒入少量清水或高汤，加入少许糖、盐、酱油，煮沸后倒入烧白中翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，避免过老。
- 调味时可根据个人口味增减调料比例。
- 蒸制后可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的蒸烧白。这道菜不仅适合日常餐桌，也常出现在节庆宴席中，是一道极具代表性的川菜佳肴。