【富源酸汤猪脚怎么做】“富源酸汤猪脚”是一道具有地方特色的美食，结合了酸汤的酸爽与猪脚的胶质，口感丰富、味道独特。这道菜在云南等地较为常见，尤其以“富源”地区风味最为正宗。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助读者快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪脚 | 1只（约500g） | 建议选用带皮猪脚，肉质更佳 |
| 酸汤底料 | 200ml | 可用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 辣椒 | 2个（可选） | 根据口味调整辣度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪脚洗净，焯水去腥：放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 准备酸汤：将酸汤底料倒入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火。 |
| 3 | 加入猪脚：将焯好水的猪脚放入酸汤中，加入姜片、蒜末、辣椒等调料。 |
| 4 | 炖煮：加盖小火慢炖1小时左右，至猪脚软烂，汤汁浓郁。 |
| 5 | 调味：根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 出锅：关火后稍焖片刻，盛出即可食用。 |
三、关键技巧
- 酸汤选择：使用传统的发酵酸汤更能体现地道风味，若没有可选用市售酸汤酱。
- 猪脚处理：焯水时一定要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 火候控制：炖煮时保持小火，使猪脚充分吸收酸汤的味道。
- 调味灵活：可根据个人喜好添加豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
四、总结
“富源酸汤猪脚”是一道简单却富有风味的地方美食，主要依靠酸汤的酸爽和猪脚的胶质来提升口感。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家复刻这道美味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都值得尝试。
如需进一步提升口感，可尝试加入一些本地特色配料，如野生菌、香菜等，打造更具地域风味的版本。