【怎么做酥炸肉丸子】酥炸肉丸子是一道外酥里嫩、香气扑鼻的中式家常菜，深受很多人的喜爱。制作这道菜的关键在于肉丸的调制和油炸的火候控制。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦搭配更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加口感 |
| 面包糠 | 适量 | 外层酥脆关键 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀至有黏性。
2. 成型
戴上一次性手套，将肉馅揉成大小均匀的丸子，每个约30-40克左右。
3. 裹粉
将肉丸依次裹上面包糠，确保表面均匀覆盖。
4. 炸制
锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃），放入肉丸，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油。
5. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升至200℃，再复炸30秒至1分钟。
三、注意事项
- 肉末要选择肥瘦相间的部位，这样炸出来的丸子才不干柴。
- 肉馅搅拌时要顺时针方向，有助于增加黏性。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许马蹄或木耳碎。
四、总结
酥炸肉丸子的制作并不复杂，但每一步都影响最终的口感。掌握好肉馅的调制和油炸的火候是关键。只要按照上述步骤操作，就能做出外酥里嫩、香味十足的美味肉丸子。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 猪肉末、鸡蛋、生姜、葱花、盐、生抽、料酒、淀粉、面包糠、食用油 |
| 肉馅处理 | 加入调料搅拌均匀，揉成丸子 |
| 裹粉 | 肉丸裹上面包糠 |
| 炸制 | 先中火炸至金黄，可复炸提升酥脆度 |
| 注意事项 | 控制火候、肉馅搅拌方向、选用合适肉质 |
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味的酥炸肉丸子，适合家庭聚餐或下饭搭配。