【骨里香熟食配方】“骨里香熟食配方”是近年来在餐饮行业中备受关注的一种特色熟食制作方法，以其独特的风味和丰富的口感深受消费者喜爱。该配方以传统工艺为基础，结合现代烹饪技术，打造出既保留传统风味又符合现代饮食习惯的熟食品类。下面将对“骨里香熟食配方”的核心内容进行总结，并通过表格形式清晰展示其关键要素。
一、配方总结
“骨里香熟食配方”主要针对猪骨、鸡骨等肉类原料进行加工处理，通过科学配比的调料和合理的腌制、炖煮流程，使成品具有浓郁的香味和鲜美的口感。该配方强调食材的新鲜度、调料的搭配比例以及火候的掌握，是制作高品质熟食的关键。
二、核心配方表
| 配料名称 | 用量（克/单位） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡骨 | 500-1000 | 基础原料，提供胶质与香味 |
| 生姜 | 30 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 20 | 提升香气，增强风味 |
| 八角 | 2-3颗 | 增添辛香，提升整体风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，改善口感 |
| 花椒 | 10粒 | 增强麻辣感，提升层次 |
| 香叶 | 2片 | 增添清香，平衡味道 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提味，促进肉质软化 |
| 盐 | 10-15g | 调味基础，控制咸度 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增加辛辣感，提升食欲 |
| 酱油（生抽） | 30ml | 增色提鲜，调节咸甜比例 |
| 酱油（老抽） | 10ml | 上色，增加深沉色泽 |
| 冰糖 | 10g | 平衡咸味，增加回甘 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 炖煮过程中保持湿润，提升口感 |
三、操作步骤简述
1. 预处理：将骨头洗净后焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 炒香料：用少量油将姜、蒜、八角、桂皮、花椒等香料炒香。
3. 炖煮：加入骨头、高汤、料酒、酱油、冰糖等，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
4. 收汁：根据口味调整盐分，适当收汁至浓稠。
5. 冷却切片：冷却后切片装盘，可直接食用或搭配蘸料。
四、适用场景
“骨里香熟食配方”适用于家庭制作、小型餐饮店、熟食摊贩等多种场景，尤其适合制作如“卤骨”、“酱骨”、“骨髓汤”等受欢迎的熟食品种。
五、注意事项
- 原料新鲜是保证口感的基础；
- 调料比例可根据个人口味灵活调整；
- 炖煮时间影响肉质软嫩程度，需根据实际情况掌握；
- 收汁时注意火候，避免焦糊影响风味。
通过以上内容可以看出，“骨里香熟食配方”不仅注重味道的层次感，也强调制作过程的科学性与实用性。无论是新手还是有经验的厨师，都可以通过掌握这一配方，做出美味可口的熟食品类。