【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统菜肴，主要流行于四川、重庆等地。其特点是外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
酥白肉的制作过程主要包括选材、腌制、炸制和调味等几个环节。选用五花肉作为主料，因其肥瘦相间，经过适当处理后能保证口感的细腻与酥脆。腌制时加入适量的调料，既能去腥提香，又能增强风味。炸制过程中火候控制是关键，油温过高容易导致外焦内生，油温过低则会吸油过多，影响口感。最后通过调制酱汁或搭配其他配料，使整道菜更加美味可口。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 酥白肉 |
| 主要食材 | 五花肉（约500克） |
| 辅料 | 生姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、糖、酱油、食用油等 |
| 腌制时间 | 约30分钟～1小时 |
| 炸制油温 | 建议160℃～180℃，分两次炸制（先炸定型，再复炸上色） |
| 关键技巧 | 1. 肉片要切得均匀，厚度适中； 2. 炸制时注意控制油温； 3. 可根据口味添加辣椒或花椒提升风味 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里嫩滑，香气浓郁 |
| 常见做法 | 油炸为主，部分地区也会采用烤制方式 |
| 适合人群 | 适合喜欢香辣、酥脆口感的人群 |
三、小贴士
- 选择新鲜五花肉，肥瘦比例为3:7最佳。
- 腌制时可加入少量淀粉，有助于锁住水分，提升口感。
- 炸制前可将肉片稍微晾干，避免溅油。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替传统油炸。
通过以上内容，可以全面了解酥白肉的制作方法和要点，适合家庭烹饪或餐饮制作参考。