【香干是什么做的】香干是一种常见的豆制品，属于豆腐的一种，因其质地坚韧、口感鲜美而广受喜爱。它不仅营养丰富，还具有较高的食用价值和烹饪多样性。那么，香干到底是什么做的呢？下面将从原料、制作工艺、营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、香干的定义与原料
香干，又称“豆腐干”，是用大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、凝固、压制成型等步骤制成的豆制品。它的特点是质地较硬，有一定的弹性，适合切片、切丝或直接食用。
主要原料包括：
- 大豆（黄豆）
- 水
- 凝固剂（如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等）
- 调味料（如盐、酱油、香辛料等）
二、香干的制作过程
1. 选豆与浸泡：挑选优质黄豆，用水浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，然后加热煮沸。
3. 点浆与凝固：加入凝固剂使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压榨成型：将豆腐脑放入模具中压榨，去除多余水分，形成块状。
5. 调味与定型：根据需要加入调味料，再进行二次压榨或熏制，使其更紧实有风味。
三、香干的营养价值
香干富含蛋白质、钙、铁、维生素B族等营养成分，且不含胆固醇，是素食者的重要蛋白质来源。同时，其低脂肪、高纤维的特点也使其成为健康饮食的理想选择。
四、香干的种类与特点
| 类型 | 原料 | 特点 |
| 传统香干 | 大豆、石膏 | 质地较硬，风味浓郁 |
| 熏制香干 | 大豆、卤水、熏料 | 有烟熏香味，口感独特 |
| 酱香香干 | 大豆、酱油、香料 | 具有酱香味，适合拌菜 |
| 冷冻香干 | 大豆、添加剂 | 便于保存，适合加工 |
五、香干的食用方式
香干可直接食用，也可用于炒、炖、凉拌等多种烹饪方式。例如：
- 凉拌香干：配以青椒、胡萝卜、辣椒油等调料，清爽开胃；
- 香干炒肉：搭配猪肉或鸡肉，增加蛋白质摄入；
- 香干汤：与蔬菜、鸡蛋等一起煮汤，营养均衡。
总结
香干是一种以大豆为原料，经过多道工序制成的传统豆制品，具有丰富的营养价值和多样的食用方式。无论是作为零食还是主菜配料，都深受人们喜爱。了解香干的制作原理和种类，有助于更好地选择和利用这一健康食材。
附表：香干原料与制作流程简要对照表
| 步骤 | 内容 |
| 原料 | 大豆、水、凝固剂、调味料 |
| 浸泡 | 黄豆用水泡软 |
| 磨浆 | 将大豆磨成豆浆 |
| 煮浆 | 加热煮沸豆浆 |
| 点浆 | 加入凝固剂使豆浆凝结 |
| 压榨 | 压出多余水分，形成豆腐块 |
| 成型 | 根据需求进行调味、熏制或冷冻处理 |
通过以上内容，可以全面了解香干的制作原理和特点，帮助读者在日常生活中更好地认识和使用这一美味又健康的食品。