【中国八大菜系之苏菜】苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、口味清鲜、注重本味而著称。苏菜起源于古代的吴越地区，经过长期的发展和演变，形成了以南京、苏州、扬州、镇江等地为代表的多个地方流派，各具特色，共同构成了丰富多样的苏菜体系。
苏菜不仅在烹饪技艺上独树一帜，在食材选择与搭配上也体现了江南水乡的地域特点。其菜品讲究色香味形俱全，尤其擅长炖、焖、煨、蒸等技法，追求原汁原味，清淡而不寡淡，鲜美而不油腻。
苏菜的主要特点总结：
1. 选料严格：苏菜注重食材的新鲜度，尤其是河鲜、蔬菜和家禽类，讲究“时令”与“地域”。
2. 刀工精细：菜肴造型美观，切配讲究，常用于制作精致的冷盘和热菜。
3. 口味清淡：以鲜咸为主，甜酸为辅，注重调味的平衡，避免重油重盐。
4. 技法多样：常用炖、焖、煨、蒸、炒等方法，突出食材本味。
5. 讲究火候：对火候控制要求极高，确保食材口感最佳。
6. 注重营养：菜品搭配合理，讲究荤素搭配，符合现代健康饮食理念。
苏菜代表名菜一览表
| 菜名 | 地区 | 特点说明 |
| 松鼠桂鱼 | 扬州 | 外酥里嫩，形似松鼠，酸甜适口 |
| 糖醋排骨 | 南京 | 酸甜适中，色泽红亮，肉质软烂 |
| 清炖狮子头 | 扬州 | 选用肥瘦相间的猪肉，汤清味鲜，肉质细腻 |
| 三套鸭 | 扬州 | 鸭、鸡、鸽三者合一，味道层次丰富 |
| 无锡酱排骨 | 无锡 | 咸甜适中，肉质酥烂，酱香浓郁 |
| 糟鸡 | 苏州 | 用酒糟腌制，风味独特，清爽开胃 |
| 红烧蹄髈 | 南京 | 肥而不腻，入口即化，酱香浓郁 |
| 蟹粉豆腐 | 苏州 | 螃蟹与豆腐结合，鲜香四溢，口感滑嫩 |
结语
苏菜作为中国八大菜系的重要组成部分，不仅展现了江南地区的饮食文化，也体现了中国传统烹饪艺术的精髓。无论是日常家常菜还是宴席大菜，苏菜都以其独特的魅力吸引着无数食客。随着时代的发展，苏菜也在不断创新，但其核心理念——尊重食材、讲究火候、追求本味，始终未变。