【正宗广式香肠怎么做】广式香肠是广东地区非常受欢迎的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它不同于其他地区的腊肠，讲究的是“鲜、香、甜、嫩”四味俱全。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g | 选择肥瘦相间的部位，肥肉约占30% |
| 粗盐 | 10g | 用于腌制去腥和调味 |
| 白糖 | 50g | 增加甜味，提升口感 |
| 生抽 | 20ml | 调味用，增加咸香 |
| 老抽 | 10ml | 上色用，使颜色更红亮 |
| 五香粉 | 5g | 增加香味，可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 竹肠衣 | 1条 | 可提前用清水泡软 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪后腿肉切成约1cm大小的块，放入盆中，加入粗盐、白糖、生抽、老抽、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制2小时以上。 |
| 2 | 腌好的肉取出，用手或搅拌机打成肉糜，注意不要打得过细，保留一定颗粒感。 |
| 3 | 准备竹肠衣，先用清水浸泡1小时，使其变软并去除杂质。 |
| 4 | 将肉糜装入肠衣中，用竹签扎紧两端，确保肉不外漏。 |
| 5 | 将灌好的香肠放入蒸锅中，加水至半锅，大火蒸1小时，关火焖10分钟。 |
| 6 | 待冷却后，悬挂于通风处晾干，约2-3天即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉质选择 | 必须选用新鲜后腿肉，肥瘦比例合适，避免使用前腿或瘦肉过多的部位。 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过短，至少2小时，让调料充分渗透。 |
| 肠衣处理 | 竹肠衣需提前泡软，否则容易破裂或影响口感。 |
| 蒸制时间 | 蒸的时间要足够，保证肉熟透，同时保持弹性。 |
| 晾晒环境 | 晾晒时应选择通风良好、无直射阳光的地方，避免发霉。 |
四、食用建议
广式香肠可以直接切片食用，也可用于炒菜、煲汤或搭配米饭。其口感鲜香、微甜，适合喜欢传统风味的朋友。
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出地道的广式香肠。虽然过程稍显繁琐，但成品味道独特，值得尝试！