【怎样做红烧排骨】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。做好这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排，肉质嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 冰糖 | 1小勺 | 炒糖色用，增加光泽 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，倒入热水没过排骨。
4. 收汁装盘：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 焯水是关键：能有效去除血水和腥味，使成品更干净美味。
- 糖色不能糊：炒糖色时要耐心，火候太大会发苦。
- 炖煮时间：根据排骨大小调整，保证肉质酥烂。
- 收汁要快：最后大火收汁能让排骨更入味，色泽更亮。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/量 | 注意事项 |
| 1 | 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 5分钟 | 水开后撇去浮沫 |
| 2 | 捞出排骨，冲洗干净 | - | 保持排骨干净 |
| 3 | 热锅放油，加冰糖炒至琥珀色 | 2-3分钟 | 小火慢炒，防止焦糊 |
| 4 | 加入排骨翻炒上色 | 2分钟 | 快速翻动均匀上色 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等 | 适量 | 根据口味调整 |
| 6 | 倒入热水，没过排骨 | 适量 | 水量适中 |
| 7 | 大火烧开后转小火炖煮约1小时 | 1小时 | 保持微沸状态 |
| 8 | 最后大火收汁，撒上葱花 | 5-8分钟 | 收汁至浓稠，颜色光亮 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是厨房新手也能掌握的经典菜肴。