【香椿炒鸡蛋的家常做法】香椿炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，尤其在春季，香椿嫩芽最为鲜嫩，搭配鸡蛋一起翻炒，香气扑鼻、口感清爽，是很多人喜爱的下饭菜。下面将从食材准备、步骤详解和营养价值三个方面进行总结，并附上一份简易的制作表格，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 香椿嫩芽 | 100g | 选择新鲜、无老梗的 |
| 鸡蛋 | 3个 | 新鲜为佳 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽（可选） | 少许 | 增加风味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理香椿：将香椿嫩芽洗净，放入沸水中焯水约10秒，捞出后迅速过冷水，保持翠绿色泽并去除部分苦味。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，烧至五成热时，倒入蛋液，用铲子轻轻推动，形成块状后盛出备用。
4. 炒香椿：锅中再加少许油，放入焯好的香椿，快速翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒：将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，使味道融合。
6. 出锅装盘：根据个人口味再次调整盐量，即可出锅装盘。
三、营养价值
香椿富含维生素C、蛋白质及多种矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效；鸡蛋则提供优质蛋白和卵磷脂，有助于增强体质。两者搭配，营养均衡，适合日常家庭食用。
四、小贴士
- 香椿不宜长时间浸泡或煮太久，以免营养流失。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入少量蒜末或胡萝卜丝同炒。
- 香椿有轻微的苦味，焯水是关键步骤，不可省略。
五、简易制作表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 香椿焯水去苦味 |
| 2 | 鸡蛋打散，加盐和胡椒粉 |
| 3 | 炒鸡蛋至半熟后盛出 |
| 4 | 炒香椿，加盐调味 |
| 5 | 混合鸡蛋和香椿，翻炒均匀 |
| 6 | 调整口味后出锅 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的香椿炒鸡蛋。这道菜不仅简单易做，还能让家人在春天感受到自然的清新气息。