【糖醋黄鱼的家常做法】糖醋黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受家庭喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好火候和调味比例，确保鱼肉鲜嫩不柴，酱汁浓郁不腻。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黄鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切末 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 提供酸甜基础 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 白糖 | 1汤匙 | 甜味来源 |
| 淀粉 | 适量 | 调制面糊，使鱼外酥内嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼身上抹少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备面糊：将淀粉加入少量水调匀，均匀涂抹在鱼身上。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的油，烧至七成热，放入黄鱼炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入番茄酱翻炒出红油。 |
| 6 | 加入适量清水、白糖、白醋，搅拌均匀煮沸。 |
| 7 | 将炸好的黄鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身裹满酱汁。 |
| 8 | 煮至汤汁浓稠，撒上葱段，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：黄鱼越新鲜，肉质越紧实，口感更好。
2. 炸鱼时油温要高：避免鱼肉吸油，保持外酥里嫩。
3. 酱汁比例要掌握：糖与醋的比例可根据个人口味调整，一般为2:1。
4. 翻动鱼身要轻柔：避免鱼皮破裂，影响美观和口感。
5. 收汁要趁热：最后大火收汁，让酱汁更好地附着在鱼身上。
四、总结
糖醋黄鱼不仅味道可口，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的食材搭配和步骤控制，即使是新手也能轻松做出美味佳肴。掌握好炸鱼和调汁两个关键环节，就能在家轻松复刻这道经典美食。