【山药炒肉片的做法】山药炒肉片是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，既适合日常食用，也适合宴客。其做法简单，食材常见，深受大众喜爱。以下是详细的制作步骤和所需材料的总结。
一、做法总结
1. 准备食材：山药、瘦肉、调料等。
2. 处理食材：将山药去皮切片，瘦肉切片并腌制。
3. 热锅凉油：先将肉片炒至变色，再加入山药翻炒。
4. 调味出锅：根据口味加入适量酱油、盐、料酒等，炒至熟透即可。
二、所需材料与用量（1-2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 山药 | 1根（约200g） | 去皮后切片 |
| 瘦肉（猪肉/牛肉） | 150g | 切成薄片，提前腌制 |
| 生姜 | 2片 | 增香提味 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 2勺 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1小勺 | 可选，用于腌肉提升口感 |
三、详细步骤
1. 处理山药：将山药洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 腌制肉片：瘦肉切片后，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1小勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
3. 炒肉片：热锅加油，油热后放入腌好的肉片，中火快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒山药：锅中留底油，加入姜片和蒜片爆香，放入山药片翻炒2分钟。
5. 混合调味：加入炒好的肉片，倒入生抽，适量盐，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至山药软嫩、肉片熟透即可关火，装盘上桌。
四、小贴士
- 山药去皮后建议尽快处理，避免氧化变黑。
- 肉片可选用里脊或瘦肉，口感更嫩。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在炒制前加入少量水或高汤。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的山药炒肉片。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。