【怎么做虎皮青椒塞肉】虎皮青椒塞肉是一道经典的川菜，外皮微焦酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富，深受大众喜爱。这道菜的关键在于青椒的处理和肉馅的调制，掌握好火候和配料比例，就能做出地道美味。
以下是对“怎么做虎皮青椒塞肉”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 6-8个 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 蚝油或生抽 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 青椒处理
- 选择新鲜青椒，洗净后去蒂，用刀从顶部切开一个小口，掏出辣椒籽。
- 用厨房纸吸干水分，避免后续煎制时溅油。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 填充肉馅
- 将调好的肉馅填入青椒中，注意不要填得太满，以免烹饪过程中溢出。
4. 煎制虎皮
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入青椒，小火慢煎至表面微黄起虎皮。
- 翻面继续煎另一面，直到两面金黄。
5. 调味焖煮
- 加入少量清水或高汤，放入蚝油或生抽，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
- 待汤汁收至浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 青椒选用较厚的品种，不易破裂。
- 煎制时火不宜过大，防止外焦内生。
- 肉馅中可加入少许香菇碎或木耳丁，增加口感和香味。
四、总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备食材 | 青椒、猪肉末、调料等 |
| 处理青椒 | 去籽、清洗、控干水分 |
| 调制肉馅 | 加入调料腌制，确保入味 |
| 填充肉馅 | 均匀填入青椒，保持形状完整 |
| 煎制虎皮 | 小火慢煎，形成金黄虎皮效果 |
| 烧制收汁 | 加入酱料焖煮，使味道更浓郁 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮青椒塞肉，既适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道非常实用的家常菜。