问油爆大虾的做法

【油爆大虾的做法】“油爆大虾”是一道色香味俱全的经典中式家常菜，以鲜嫩的大虾搭配浓郁的酱汁，快速翻炒而成，口感爽滑、味道鲜美。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理大虾：将大虾去壳、去肠线，清洗干净，沥干水分。

2. 腌制入味：加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

4. 爆香调料：放入姜片、蒜片、葱段，煸出香味。

5. 下虾翻炒：将腌好的大虾倒入锅中，快速翻炒至变色。

6. 调味淋汁：加入生抽、老抽、白糖、清水，翻炒均匀。

7. 勾芡收汁：沿锅边淋入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：盛出后撒上少许葱花点缀即可。

三、注意事项

- 大虾不宜腌制过久，以免肉质变老。

- 炒制时火候要大，时间控制在3分钟左右，保持虾肉的嫩滑。

- 淋汁时要注意顺序，先加液体再加淀粉，避免结块。

- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒。

四、小贴士

- 选用新鲜大虾，口感更佳。

- 若想提升风味，可在炒制过程中加入少量蚝油。

- 油爆大虾适合搭配米饭食用，营养均衡，美味可口。

表格总结

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的“油爆大虾”，不仅满足味蕾，也适合家庭聚餐或日常饮食。