【虾酱豆腐的正宗做法】虾酱豆腐是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在山东、江苏等地非常受欢迎。这道菜以虾酱的浓郁风味与嫩滑豆腐相结合，味道鲜美、口感丰富，是家常餐桌上的美味选择。下面将详细介绍虾酱豆腐的正宗做法，帮助你在家也能做出地道的风味。
一、
虾酱豆腐的制作关键在于选用优质的虾酱和新鲜的豆腐。虾酱本身带有咸鲜味，因此在调味时需注意控制盐分。豆腐要选用老豆腐（北豆腐），质地紧实，不易碎。烹饪过程中，先将豆腐煎至两面金黄，再加入虾酱翻炒，最后加水焖煮，使豆腐充分吸收虾酱的香味。出锅前可根据个人口味调整调料，如加入少许糖提鲜或辣椒增加风味。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：老豆腐一块（约300克）、虾酱适量、葱姜蒜少许、盐、糖、食用油 | 豆腐、虾酱、葱、姜、蒜、盐、糖、油 |
| 2 | 将豆腐切成小块，放入热锅中煎至两面金黄，盛出备用 | 豆腐、油 |
| 3 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入虾酱翻炒出香味 | 葱、姜、蒜、虾酱 |
| 4 | 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上虾酱 | 豆腐、虾酱 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟 | 清水/高汤 |
| 6 | 根据口味加入适量盐和糖调味，可加入少许辣椒提味 | 盐、糖、辣椒 |
| 7 | 收汁后即可出锅，装盘撒上葱花点缀 | 葱花 |
三、小贴士
- 虾酱本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒虾酱时加入少量料酒去腥增香。
- 豆腐煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可搭配米饭或馒头一起食用，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的虾酱豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，满足不同口味的需求。尝试一下，让你的家人也感受到这道经典菜肴的魅力吧！