【糖醋脆皮鱼步骤】糖醋脆皮鱼是一道色香味俱全的经典川菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，酸甜适中，非常受欢迎。掌握正确的做法是关键。以下是对“糖醋脆皮鱼步骤”的总结，帮助您轻松做出美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肉质紧实、刺少的鱼类，如草鱼或鲈鱼。
2. 处理鱼身：鱼要清洗干净，两面切花刀，便于入味和炸制时受热均匀。
3. 腌制去腥：用料酒、姜片、葱段等腌制10-15分钟，去除腥味。
4. 裹粉炸制：使用淀粉或面粉包裹鱼身，油温控制在六成热（约180℃），炸至金黄酥脆。
5. 调制糖醋汁：以白糖、醋、生抽、番茄酱等为主，根据口味调整比例。
6. 收汁装盘：将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，使鱼表面挂满酱汁后装盘。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼处理 | 选择新鲜鱼，清理内脏，两面切花刀 |
| 2 | 腌制去腥 | 用料酒、姜片、葱段腌10-15分钟 |
| 3 | 裹粉准备 | 鱼身拍干水分，均匀裹上淀粉或面粉 |
| 4 | 炸制鱼身 | 油温六成热（约180℃），炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 白糖、醋、生抽、番茄酱按比例混合，可加少量水 |
| 6 | 翻炒挂汁 | 将炸好的鱼放入糖醋汁中翻炒，使鱼表面均匀裹汁 |
| 7 | 装盘上桌 | 撒上葱丝、芝麻点缀，趁热食用 |
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋脆皮鱼。操作简单，适合家庭日常烹饪或朋友聚会时享用。