【酸菜鱼怎么烧好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合冬天食用。想要做出一锅美味的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的酸菜鱼。
一、酸菜鱼的做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 将鱼洗净，切片或切块，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒 |
| 4. 加水煮沸 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片 |
| 5. 调味 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮至鱼熟 |
| 6. 淋油增香 | 最后撒上葱花，淋上热油激发香味 |
二、小贴士
- 鱼的选择：建议选用肉质紧实的鱼类，如草鱼、黑鱼、鲈鱼等。
- 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先焯水去除多余盐分。
- 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。
- 调料搭配：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味的可以多加一点泡椒和花椒。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能让人赞不绝口。快试试吧！