【四川爆炒肥肠的做法】在川菜中，肥肠是一道极具特色的经典菜品，因其口感丰富、香辣过瘾而深受食客喜爱。四川爆炒肥肠以麻辣鲜香、外焦里嫩为特点，是许多川菜爱好者的必点菜肴。下面将从原料准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，提前清洗干净 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
肥肠需先用清水反复冲洗，去除异味。可加入面粉、醋或料酒搓洗，再用清水漂洗至无腥味。然后焯水煮熟，捞出沥干备用。
2. 切配食材
肥肠切成段，青红椒去籽切块，蒜、姜切片，干辣椒剪段。
3. 热锅凉油
锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
4. 下肥肠翻炒
加入肥肠大火快炒，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色。
5. 调味收汁
加入适量盐、白胡椒粉，最后放入青红椒翻炒均匀，待汤汁收干即可出锅。
三、关键调味技巧
| 调味要点 | 说明 |
| 料酒去腥 | 在炒制前加入，能有效去除肥肠的油腻与腥味 |
| 花椒、干椒提味 | 增强川菜特有的麻辣风味 |
| 老抽上色 | 让肥肠看起来更诱人 |
| 白胡椒粉增香 | 提升整体香气层次 |
四、成品特点
- 色泽：红亮油润，青红椒点缀其中，色彩丰富。
- 口感：外皮微焦，内里软糯，香辣开胃。
- 风味：麻辣鲜香，回味悠长，是地道川味的代表。
五、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要彻底清洗干净，否则会影响口感。
- 炒制时火候要掌握好，避免肥肠过老影响口感。
- 可根据个人喜好加入豆芽、洋葱等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的四川爆炒肥肠，享受正宗川菜的美味。